Tid i alt

1 time, 5 minutter

forbederelsestid

15 minutter

Kogetid

50 minutter

Holdbarhedstid

2 dage

Frysevenlig

Nej

Portioner

Personer

Pris estimat

DKK

Keyword

And

Verdenskøkken

Fransk

Kategori

Efterår

And à l'Orange

Name: And à l'Orange
Prep time: 15 minutter
Cook time: 50 minutter
Total time: 1 time, 5 minutter
Yield: 4
Cuisine: Fransk

And à l'Orange er en klassisk fransk ret, der kombinerer saftig andebryst med en lækker appelsinsauce. Retten er kendt for sin perfekte balance mellem det søde og det syrlige. Følg denne opskrift for at lave en autentisk And à l'Orange, der vil imponere dine smagsløg. Lad os komme i gang med opskriften.

Del

Antal personer

Redskaber

Stegepande
Lille gryde
Køkkenkniv

Ingredienser

2 andebryst Andebryst ca. 350 g hver
1 tsk Salt
1/2 tsk Peber
2 spsk Olivenolie
2 appelsiner Appelsiner saft og skal
2 dl Fond (and eller kylling)
2 spsk Grand Marnier (appelsinlikør)
2 spsk Smør koldt og i tern
1 spsk Hakket persille til pynt

Næringsindhold pr 100 gram.

Kalorier: 265 kcal

Kulhydrater: 12 g

Protein: 22 g

Fedt: 17 g

Sådan gør du:

Skær skallen af den ene appelsin i tynde strimler. Pres saften fra begge appelsiner og sæt til side.
Skrab overskydende fedt og hud af andebrysterne. Skær dem i skiver på tværs og krydr med salt og peber.
Varm olivenolie i en stegepande over medium varme. Steg andebrystskiverne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og tilberedte. Fjern dem fra panden og læg dem til side.
I en lille gryde tilsættes appelsinskal, appelsinsaft, fond og Grand Marnier. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil saucen er reduceret og tykkere.
Tag gryden af varmen og rør koldt smør i tern i saucen, indtil det smelter og bliver cremet. Juster smagen med salt og peber efter behov.
Anret de stegte andebrystskiver på tallerkener og hæld den varme appelsinsauce over. Drys med hakket persille som pynt.

Opskriftersnoter:

Server and à l'orange med kartoffelmos, friske grøntsager eller en grøn salat for at fuldende måltidet. Denne ret er en favorit i det franske køkken og er perfekt til festlige lejligheder og middage.Her er nogle tips til at opnå det perfekte resultat, når du laver And à l'Orange:

Vælg friske ingredienser: Brug friske andebrystfileter af god kvalitet for at sikre saftigt og mørt kød. Vælg saftige og aromatiske appelsiner til både saft og skorpe.
Brun andebrystet godt: Når du steger andebrystet, skal du sikre dig, at det brunes godt på begge sider. Dette bidrager til den lækre smag og farve på kødet.
Brug appelsinsaft og -skal: Både appelsinsaft og -skal giver en fantastisk citrusaroma til retten. Sørg for at bruge friskpresset appelsinsaft og skræl kun den yderste del af appelsinskalen for at undgå den bitre hvide hinde.
Reducer saucen korrekt: Når du laver appelsinsaucen, skal du lade den simre, indtil den er reduceret og tykkere. Dette hjælper med at intensivere smagen og konsistensen af saucen.
Tilføj Grand Marnier til saucen: Grand Marnier, en appelsinlikør, tilføjer en ekstra dybde af smag til saucen. Det giver en subtil sødme og en fornemmelse af luksus til retten.
Tilsæt koldt smør til saucen: Når saucen er reduceret, tilsættes koldt smør i terninger. Dette skaber en silkeagtig og cremet konsistens og runder smagen af saucen af.
Lad kødet hvile: Når andebrystet er stegt, skal du lade det hvile i et par minutter, før det skæres. Dette hjælper med at bevare saftigheden og giver kødet tid til at slappe af.
Pynt med frisk persille: Drys lidt hakket frisk persille over retten lige inden servering for at tilføje en frisk og farverig touch.

Ved at følge disse tips kan du opnå det perfekte resultat med saftigt andekød, en lækker appelsinsauce og en vidunderlig smagsoplevelse. Nyd din And à l'Orange med sideserveringer som kartoffelmos, friske grøntsager eller en grøn salat for at fuldende måltidet.

Historien om And à l’Orange

Historien om And à l’Orange går tilbage til Frankrig, hvor retten har rødder i det klassiske franske køkken. Selvom den nøjagtige oprindelse af retten er usikker, er det en ikonisk fransk ret, der har været populær i årtier.

And à l’Orange blev populær i Frankrig i løbet af 1960’erne og 1970’erne som en del af det franske køkkens klassiske repertoire. Retten blev også kendt internationalt og blev et symbol på fransk gastronomi.

Navnet “And à l’Orange” betyder bogstaveligt talt “And med appelsin” på fransk. Retten er kendt for sin kombination af mørt og saftigt stegt andebryst og en rig appelsinsauce. Appelsiner er en af de karakteristiske ingredienser og tilføjer en sød og syrlig smag til retten.

And à l’Orange blev populær i en tid, hvor det franske køkken oplevede en international renæssance og blev betragtet som en af verdens fineste køkkener. Retten blev synonym med elegance og raffinement og blev serveret ved festlige lejligheder og på fine restauranter.

Selvom And à l’Orange kan have ældre rødder i det franske køkken, blev den især populær i løbet af denne tid og blev et ikonisk symbol på det klassiske franske køkken i internationale kulinariske kredse.

I dag er And à l’Orange stadig en elsket klassiker, der fortsætter med at imponere gæster og tilbyde en smagsoplevelse, der kombinerer sarte og saftige andebryst med den rige og aromatiske appelsinsauce. Retten er blevet tilpasset og nyfortolket af forskellige kokke og kulinariske eksperter, men den traditionelle opskrift forbliver et symbol på fransk madlavningens elegance og tidløshed.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken type andekød skal jeg bruge til And à l’Orange?

Den mest traditionelle type andekød, der bruges til And à l’Orange, er andebryst. Det er saftigt og mørt kød, der passer godt til denne ret. Du kan bruge enten hel andebryst eller skåret andebryst alt efter dine præferencer.

Kan jeg bruge andre citrusfrugter i stedet for appelsiner?

Appelsiner er den klassiske citrusfrugt, der bruges i And à l’Orange, da de tilføjer en unik smag og aroma til saucen. Du kan eksperimentere med andre citrusfrugter som mandariner eller grapefrugter, men det kan ændre den traditionelle smag af retten.

Kan jeg tilføje andre krydderier eller urter til retten?

Traditionelt set er And à l’Orange en relativt enkel ret, der fokuserer på smagen af andebryst og appelsinsauce. Dog kan du tilføje en smule friske urter som timian eller rosmarin til saucen for at tilføje ekstra aroma og smag.

Hvilke sideserveringer passer godt til And à l’Orange?

And à l’Orange kan serveres med en række sideserveringer. Klassiske valg inkluderer kartoffelmos, stegte eller ovnbagte kartofler, grønne grøntsager som asparges eller broccoli, eller en let salat som feldsalat eller frisésalat.

Kan jeg forberede And à l’Orange på forhånd?

Ja, du kan forberede nogle dele af retten på forhånd. Du kan stege andebrystet og lave appelsinsaucen separat, og lige før servering kan du varme saucen op og glasere andebrystet i den varme sauce. Dette kan spare tid, når du underholder gæster.

Kan jeg bruge frosne andebryster i stedet for friske?

Det anbefales at bruge friske andebryster, da de har en bedre tekstur og smag. Hvis du bruger frosne andebryster, skal de tøes op helt og omhyggeligt tørres, inden de steges for at undgå overskydende fugt og sikre en god stegning.

‍