Mole Poblano

Historien om Mole Poblano

Mole Poblano er en ret med en rig historie og dybe rødder i det mexicanske køkken. Denne unikke sauce er en kulinarisk skat, der stammer fra byen Puebla i Mexico. Historien om Mole Poblano går flere århundreder tilbage og er præget af forskellige kulturelle indflydelser og kulinariske traditioner.

Legenden fortæller, at mole blev skabt af nonnerne i det 17. århundrede i klosteret Santa Rosa i Puebla. Ifølge historien blev nonnerne informeret om, at de ville få uventede gæster til et besøg af erkebiskoppen. Nonnerne panikkede, da de ikke havde meget mad til at servere for deres prominente gæst.

Dog nægtede nonnen Sor Andrea at give op, og hun begyndte at samle forskellige ingredienser og krydderier, hun kunne finde i klostrets køkken. Hun ristede tørrede chilier, blandet dem med krydderier som spidskommen, korianderfrø og kanel, og tilsatte endda en smule chokolade for at give saucen en unik smag. Den resulterende sauce blev serveret med kogt kyllingekød, og erkebiskoppen var så imponeret, at han spurgte, hvad retten hed. Nonnen svarede: “Det er bare en mole” – mole betyder simpelthen blanding eller sauce på spansk.

Fra dette øjeblik blev Mole Poblano en kulinarisk sensation, og opskriften blev videregivet fra generation til generation. I dag er mole en æresret i Mexico og betragtes som en national skat. Det er en ret, der er forbundet med festlige lejligheder som bryllupper, fødselsdage og helligdage.

Mole Poblano er kendt for sin komplekse smag, der kombinerer ristede chilier, krydderier, nødder, frugter og chokolade. Det er en saus, der kræver tid og omhyggelig forberedelse, da hver ingrediens skal ristes, males og kombineres i præcise proportioner for at opnå den perfekte balance af smag og tekstur.

Opskriften på Mole Poblano varierer fra familie til familie og fra region til region. Nogle tilføjer ekstra ingredienser som sesamfrø, bananer eller pekannødder for at give saucen deres personlige præg. Men uanset variationen er Mole Poblano altid et arbejde med kærlighed og en fejring af mexicansk madkultur.

Så næste gang du prøver Mole Poblano, kan du sætte pris på den rigdom og historie, der er forbundet med denne enestående sauce. Det er ikke bare en madret, det er et kulinarisk mesterværk skabt af passion og traditioner, der har overlevet tidens tand.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Mole Poblano?

Mole Poblano er en traditionel mexicansk sauce, der er kendt for sin komplekse smag og rige konsistens. Den er lavet med ristede chilier, krydderier, nødder, frugter og chokolade.

Hvilke ingredienser bruges normalt i Mole Poblano?

De typiske ingredienser i Mole Poblano inkluderer tørrede chilier som ancho og pasilla, spidskommen, korianderfrø, kanel, oregano, chokolade, hakket løg, hvidløg, mandler, rosiner, kylling eller andre typer kød, salt og hønsebouillon.

Hvor lang tid tager det at lave Mole Poblano?

Forberedelsestiden til Mole Poblano kan variere, men det kan tage omkring 30 minutter at forberede ingredienserne og op til 2 timer at koge saucen og tilberede kødet.

Hvordan serveres Mole Poblano?

Mole Poblano serveres traditionelt med kogt kyllingekød, men det kan også serveres med andre typer kød som oksekød eller svinekød. Det serveres normalt med ris og tortillas. Ristede sesamfrø bruges ofte som topping.

Er Mole Poblano krydret?

Mole Poblano har en vis varme på grund af de ristede chilier, men det er normalt ikke ekstremt krydret. Smagen er mere kompleks og afbalanceret, da chilierne kombineres med andre krydderier og ingredienser som chokolade og nødder.

Kan jeg lave Mole Poblano vegetarisk eller vegansk?

Ja, det er muligt at tilberede en vegetarisk eller vegansk version af Mole Poblano ved at erstatte kødet med grøntsager, tofu eller bønner og sikre, at andre ingredienser som bouillon også er plantebaserede.

Kan jeg lave Mole Poblano i forvejen?

Ja, Mole Poblano kan tilberedes i forvejen og opbevares i køleskabet i flere dage. Faktisk siges det, at smagen bliver endnu bedre, når saucen får lov til at modne i køleskabet i et par dage.

Hvor mange kalorier er der i Mole Poblano?

Kalorieindholdet i Mole Poblano kan variere afhængigt af opskriften og de anvendte ingredienser. En typisk portion Mole Poblano kan indeholde omkring 400 kalorier.

‍