Tid i alt
1 time
forbederelsestid
20 minutter
Kogetid
60 minutter
Holdbarhedstid
2 dage
Frysevenlig
Ja
Portioner
4
Personer
Pris estimat
190
DKK
Keyword
Skalddyr
Verdenskøkken
Spansk
Kategori
Sommer

Paella

Paella, en af Spaniens mest berømte og elskede retter, har en rig og farverig historie, der strækker sig over århundreder. Denne skål, der oprindeligt stammer fra Valencias frodige rismarker, er et vidunderligt eksempel på regionens gastronomiske rigdom. Paella begyndte som en bondeskål, der blev tilberedt over åben ild i de frie områder omkring Valencia, hvor landmændene kombinerede de tilgængelige lokale ingredienser som ris, safran og, afhængig af regionen, en række forskellige proteiner. I dag findes der mange variationer af paella, fra den traditionelle Paella Valenciana, som typisk indeholder kanin og høne, til skaldyrs- og blandede paellaer. Kernen i enhver paella er dens karakteristiske gule ris, farvet af safran og ofte præget af en let "socarrat" - et lag af karameliseret ris på bunden af panden.

Print

Redskaber

  • Paellapande eller stor, flad stegepande
  • Træske
  • Kniv og skærebræt
  • Målebæger
  • Skåle til ingredienser

Ingredienser

  • 400 g paellaris (f.eks. bomba eller arborio)
  • 1 liter fiske- eller kyllingebouillon
  • 1 stor løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 rød peber, skåret i strimler
  • 2 tomater, hakket
  • 200 g grønne bønner
  • 400 g blandede skaldyr (f.eks. rejer, muslinger, blæksprutter)
  • 200 g kylling, skåret i stykker
  • 1 tsk safrantråde
  • 1 tsk røget paprika
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • Citronskiver og frisk persille til pynt

Næringsindhold pr 100 gram.

Kalorier: 130 kcal

Kulhydrater: 20 g

Protein: 6 g

Fedt: 4 g

Sådan gør du:

Opskriftersnoter:

  • Sørg for at ikke omrøre paellaen for meget, da det vil forhindre dannelsen af socarrat.
  • Brug en bred, flad pande for at maksimere overfladearealet for risene.
  • Juster mængden af bouillon afhængigt af risens absorptionsevne.
  • For en autentisk smag, brug en god kvalitet af safran og røget paprika.
  • Lad paellaen hvile et par minutter efter madlavning for at tillade smagene at blande sig yderligere.

Historien om Paella

Paella, et af Spaniens mest ikoniske og elskede retter, har en rig og farverig historie, der går hånd i hånd med landets kulturelle og gastronomiske arv. Oprindelsen af paella kan spores tilbage til Valencia-regionen i det østlige Spanien, hvor den først blev tilberedt i det 19. århundrede.

Historien fortæller, at paella oprindeligt var en bondeskål for landarbejderne. Den blev tilberedt over åben ild i markerne og bestod af de ingredienser, der var tilgængelige for arbejderne - typisk ris, grøntsager, snegle og til tider kanin eller and. Det mest karakteristiske element i paellaen, safranen, der giver risene deres gule farve, blev tilføjet for at gøre retten mere farverig og appetitlig.

Navnet "paella" stammer fra det latinske ord "patella", som betyder pande, og refererer til den specielle, flade og runde pande, som retten traditionelt tilberedes i. Denne pande tillader en jævn fordeling af varmen og er afgørende for at opnå den karakteristiske "socarrat" - det let karameliserede lag af ris, der dannes i bunden af panden.

Gennem årene har paella udviklet sig og tilpasset sig mange forskellige regionale variationer. Fra den traditionelle Valencianske paella, der ofte indeholder kød, til skaldyrs-paellaen, der er populær langs kysten, og de mange andre versioner, der inkluderer en blanding af kød og skaldyr, er paella blevet et symbol på spansk kreativitet og gastronomisk mangfoldighed.

I dag fejres paella ikke kun i Spanien, men også globalt, som en festlig ret, der samler folk og fejrer den delte glæde ved god mad. Dens popularitet skyldes dens alsidighed, den rige smag og evnen til at bringe et strejf af spansk kultur til middagsborde over hele verden.

Paella Pande

Den paella pande, ofte kaldet "paellera", spiller en afgørende rolle i tilberedningen af den autentiske paella. Dens unikke design og konstruktion er nøglefaktorer, der bidrager til rettens karakteristiske smag og tekstur. At forstå vigtigheden af den rette paella pande er essentielt for alle, der ønsker at mestre kunsten at lave denne traditionelle spanske ret.

Design og Funktion

Paella panden er typisk lav, bred og rund, designet til at fremme en jævn varmefordeling. Denne form er afgørende for at opnå den berømte "socarrat" - det let karameliserede lag af ris i bunden af panden, som er højt skattet blandt paella-elskere. Pandens brede og åbne form tillader også fordampning af væske, hvilket er nødvendigt for at risene bliver kogt og tørre, snarere end grødet.

Materiale

Traditionelle paella pander er lavet af tyndt, poleret stål, som reagerer hurtigt på varmeændringer og hjælper med at skabe en jævn skorpe på risene. Moderne versioner kan også være lavet af rustfrit stål, non-stick belægning, eller endda emalje. Hver type har sine fordele, men mange purister hælder til de klassiske polerede stålpander for den mest autentiske oplevelse.

Størrelse og Håndtering

Størrelsen på paella panden varierer, og det er vigtigt at vælge en størrelse, der passer til antallet af portioner, du planlægger at lave. Pandens håndtag er designet til at gøre det nemt at bære og håndtere, selv når den er fyldt med ingredienser.

Vedligeholdelse

Poleret stål kræver lidt ekstra pleje for at forhindre rust. Efter hver brug skal panden rengøres, tørres og let olien for at bevare dens tilstand. Denne lille indsats er dog det værd for de fremragende madlavningsresultater, den giver.

En god paella pande er mere end bare et redskab; den er en investering i tradition og kvalitet, der kan bringe glæde og lækre måltider til dit køkken i mange år fremover. Uanset om du er en erfaren paella-kok eller en entusiastisk nybegynder, vil en god paella pande være nøglen til din succes.

Opskriften passer bedst med

BOURGOGNE PINOT NOIR LA MINÉE 2020

Rubinrød, duft af modne bær, frisk og livlig.

Rødvin

Køb her