Pappardelle med Ragù

Pappardelle, en af de mange juveler i det italienske køkken, er brede, flade pastastrimler, der bedst kendes for deres evne til at gribe og holde fast i saucen, hvilket giver en rig og tilfredsstillende smagsoplevelse. Denne type pasta stammer fra Italien, hvor den ofte serveres med tunge, kødbaserede saucer, der komplementerer dens robuste struktur. Traditionelt håndlavet og skåret i brede bånd, er pappardelle et vidnesbyrd om det italienske håndværk inden for pastaproduktion og en fejring af simpel, men dybt tilfredsstillende madlavning. At lave pappardelle fra bunden er en kunst, der kræver få, men kvalitetsrige ingredienser og en vis tålmodighed, men resultatet er en uforlignelig smagsoplevelse. Denne opskrift vil guide dig gennem processen med at skabe hjemmelavet pappardelle, parret med en klassisk ragù, for at bringe et stykke af det autentiske Italien ind i dit køkken.

Til pappardelle:

  • 200 g tipo 00-mel (eller almindeligt hvedemel)
  • 2 store æg

Til ragù:

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 lille løg, finthakket
  • 1 gulerod, finthakket
  • 1 stilk bladselleri, finthakket
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 250 g hakket oksekød
  • 100 ml rødvin
  • 400 g dåsetomater
  • Salt og peber efter smag
  • Friskrevet parmesan og frisk basilikum til servering
  • Køkkenvægt
  • Stor skål
  • Rullepind eller pastamaskine
  • Stor gryde
  • Stegepande
  • Kniv og skærebræt

Pappardelle:

  1. Placer melet i en bunke på en ren overflade og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen og begynd forsigtigt at blande melet ind i æggene med fingrene, indtil dejen samler sig.
  2. Ælt dejen energisk i ca. 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter.
  3. Rul dejen ud på en melet overflade eller i en pastamaskine, indtil den er tynd (ca. 1-2 mm). Skær dejen i brede strimler (ca. 2-3 cm bredde) for at lave pappardelle.
  4. Kog pappardelle i rigeligt saltet vand i 2-4 minutter, indtil al dente. Dræn og sæt til side.

Ragù:

  1. Varm olivenolien op i en stegepande og sautér løg, gulerod, bladselleri og hvidløg, indtil de er bløde.
  2. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det, indtil det ikke længere er lyserødt. Hæld rødvinen i og lad den simre, indtil vinen er reduceret.
  3. Tilføj dåsetomaterne, og lad saucen simre i ca. 20 minutter. Smag til med salt og peber.

Om opskriften

Clock Icon - Diet X Webflow Template
Tid i alt:
1 time, 30 minutter
Clock Icon - Diet X Webflow Template
Forbederelsestid:
1 time
Cook Icon - Diet X Webflow Template
Kogetid:
30 minutter
User Icon - Diet X Webflow Template
Holdbarhedstid:
3 dage
User Icon - Diet X Webflow Template
Frysevenlig:
Ja
User Icon - Diet X Webflow Template
Portioner:
4
personer
User Icon - Diet X Webflow Template
Pris estimat:
120
DKK
User Icon - Diet X Webflow Template
Keyword:
Pasta
User Icon - Diet X Webflow Template
Verdenskøkken:
Italiensk
User Icon - Diet X Webflow Template
Kategori:
Stegepande

Næringsindhold pr 100g

Kalorier: 150 kcal

Kulhydrater: 20 g

Protein: 8 g

Fedt: 5 g

Opskriften passer bedst med

En rigtig fin og elegant rødvin, som vi anbefaler til rødt kød.
Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon
En af de mest ikoniske og populære vine fra Californien
Rødvin
Se prisen

Historien om Papperdelle med ragu

Pappardelle, med sine brede og flade bånd, er en pasta, der hylder simpliciteten og rigdommen i det italienske køkken. Historien om pappardelle er dybt forankret i Italiens gastronomiske tradition, især i regionerne Toscana og Emilia-Romagna, hvor madlavning betragtes som en kunstform, og hvor hvert måltid fortæller en historie om landets kultur, traditioner og landskab.

Ordet "pappardelle" stammer sandsynligvis fra det italienske verb "pappare", hvilket betyder at spise med barnlig glæde og fornøjelse. Denne betydning afspejler den tilfredsstillelse og glæde, som denne type pasta bringer til spisebordet. Traditionelt er pappardelle håndlavet, en praksis, der kræver både tålmodighed og dygtighed, og som resulterer i en pasta, der er perfekt til at bære tunge og robuste saucer, især de langtidskogte ragùer, som regionen er berømt for.

Pappardelle har en lang historie, der går tilbage til middelalderen, hvor den blev serveret til fester og store begivenheder. Den var særligt populær blandt jagtselskaber, hvor den blev serveret med rige saucer lavet af vildt eller fjerkræ, en tradition, der fortsat holder i mange dele af Italien.

Gennem årene er pappardelle blevet et symbol på det italienske køkkens mangfoldighed og dets evne til at forvandle enkle ingredienser til udsøgte retter. Den brede pasta er ikke kun en favorit blandt italienerne selv; den er elsket af pastaentusiaster over hele verden, der værdsætter dens robuste tekstur og evnen til at komplementere en bred vifte af saucer og ingredienser.

I dag er pappardelle et vidnesbyrd om Italiens rige kulinariske arv, en pasta, der fortsætter med at inspirere kokke og madelskere til at udforske og fejre det italienske køkkens dybde og bredde. Den repræsenterer en bro mellem fortiden og nutiden, hvor traditionelle madlavningsteknikker og moderne innovationer mødes for at skabe retter, der er både tidløse og aktuelle.

Tips og tricks:

  • Lad ikke pastaen tørre for meget, før du koger den; frisk pasta koger hurtigt.
  • For en rigere ragù, tilsæt en skefuld tomatpuré sammen med dåsetomaterne.
  • En skvæt fløde tilføjet til ragùen lige før servering giver en cremet og rig konsistens.
  • Eksperimentér med at tilføje andre krydderier til ragùen, som oregano eller rosmarin, for en dybere smagsprofil.

Ofte stillede spørgsmål

No items found.

Anmeldelser

Lav en anmeldelse
daniel
https://opskriftuniversv2.webflow.io/madopskrifter/biryani
This is some text inside of a div block.

" hej "

123
https://opskriftuniversv2.webflow.io/madopskrifter/biryani
This is some text inside of a div block.

" 12312312 "

123
https://opskriftuniversv2.webflow.io/madopskrifter/biryani
This is some text inside of a div block.

" 123 "

Om forfatteren

Daniel Markvad

Madentusiast og forfatter hos Opskriftunivers

Hej, jeg er Daniel Markvad, og jeg elsker mad! Som en dedikeret madentusiast er min passion for kulinariske oplevelser det, der driver mig. Jeg deler min kærlighed til mad og madlavning som forfatter af opskrifter for opskriftunivers.dk. Tak for at tage dig tid til at lære mig at kende, og lad os sammen udforske verdenen af god madlavning! 🍽️👨‍🍳