Wienerschnitzel

Wienerschnitzel, et kulinarisk ikon fra Østrig, er en ret, der har glædet madelskere over hele verden i århundreder. Denne klassiske skål består af en tynd skive kalvekød, der er paneret og stegt til perfektion, hvilket resulterer i en skål, der er sprød udenpå og saftig indeni. Oprindelsen af Wienerschnitzel kan spores tilbage til 1800-tallet i Wien, og den er en af de mest berømte retter i det østrigske køkken. Traditionelt serveres Wienerschnitzel med en skive citron og ofte ledsaget af kartoffelsalat, men den kan også nydes med en række sideskåle som dampede grøntsager eller kartofler. Det er en skål, der formår at være enkel i sine ingredienser, men kræver en vis grad af kulinarisk dygtighed for at opnå den perfekte tekstur og smag.

  • 4 tynde skiver kalvekød (ca. 150 g hver)
  • 100 g hvedemel
  • 2 store æg
  • 200 g rasp
  • Salt og peber
  • Vegetabilsk olie til stegning
  • 1 citron, skåret i skiver
  • Køkkenhammer
  • 3 dybe tallerkener
  • Stegepande
  • Køkkenpapir
  • Tang eller gaffel
  1. Bank kalvekødsskiverne flade med en køkkenhammer til de er ca. 5 mm tykke.
  2. Krydr skiverne med salt og peber.
  3. Opsæt tre dybe tallerkener: en med hvedemel, en med slåede æg, og en med rasp.
  4. Vend først kødet i melet, derefter i ægget, og til sidst i raspen, og sørg for at kødet er dækket jævnt ved hvert trin.
  5. Opvarm en god mængde olie i en stegepande over medium varme.
  6. Steg schnitzlerne, én ad gangen, i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
  7. Læg de færdige schnitzler på køkkenpapir for at dræne overskydende olie.
  8. Serveres straks med en skive citron og ønsket tilbehør.

Om opskriften

Clock Icon - Diet X Webflow Template
Tid i alt:
25 minutter
Clock Icon - Diet X Webflow Template
Forbederelsestid:
15 minutter
Cook Icon - Diet X Webflow Template
Kogetid:
10 minutter
User Icon - Diet X Webflow Template
Holdbarhedstid:
1 dag
User Icon - Diet X Webflow Template
Frysevenlig:
Nej
User Icon - Diet X Webflow Template
Portioner:
4
personer
User Icon - Diet X Webflow Template
Pris estimat:
165
DKK
User Icon - Diet X Webflow Template
Keyword:
Kalvekøb
User Icon - Diet X Webflow Template
Verdenskøkken:
Globalt
User Icon - Diet X Webflow Template
Kategori:
Stegepande

Næringsindhold pr 100g

Kalorier: 225 kcal

Kulhydrater: 15 g

Protein: 20 g

Fedt: 10 g

Opskriften passer bedst med

En meget livlig og lækker Zinfandel. Den passer rigtig godt til rødt kød.
Caymus Vineyards Zinfandel
Rubinrød, duft af modne bær, frisk og livlig.
Rødvin
Se prisen

Historien om Wienerschnitzel


Wienerschnitzel, en kulinarisk skat fra Østrig, har en historie, der er lige så rig og lagdelt som selve retten. Selvom navnet "Wienerschnitzel" direkte oversættes til "Wienersnitzel" på dansk, stammer denne elskede ret faktisk fra Italien. Den rejste nordpå til Østrig i 1800-tallet, hvor den fik sit nuværende navn og form.

Oprindeligt blev retten kendt som "Costoletta alla Milanese" i Milano, Italien. Denne ret bestod af en paneret og stegt kalvekotelet og var særdeles populær blandt de italienske adel. Det var først da retten krydsede Alperne og nåede Wien, at den tog skikkelse af det, vi kender i dag som Wienerschnitzel. Her blev den tilpasset til det østrigske køkken, hvilket indebærer, at kødet bankes tyndt, paneres og steges til en gylden perfektion.

I Wien blev Wienerschnitzel hurtigt en national yndlingsret og et symbol på østrigsk madkultur. Den blev oprindeligt serveret i de finere spisesteder i Wien og blev anset som en ret for de velhavende. Med tiden blev den dog mere tilgængelig og spredte sig til forskellige sociale lag.

Wienerschnitzel er traditionelt lavet med kalvekød, selvom versioner med svinekød og kylling også er blevet populære. Dens enkelhed, kombineret med den rige smag og sprøde tekstur, har gjort den til en elsket ret langt ud over Østrigs grænser.

I dag fortsætter Wienerschnitzel med at være en stjerne i det østrigske køkken og nydes i traditionelle østrigske restauranter samt i hjem over hele verden. Denne skål er et vidunderligt eksempel på, hvordan en simpel idé kan udvikle sig til en tidløs klassiker.

Wienerschnitzel Sovs

Selvom en traditionel Wienerschnitzel ofte serveres uden sovs, kan tilføjelsen af en veltilberedt sovs forstærke og komplementere rettens rige smagsprofil. En passende sovs til Wienerschnitzel skal være let og ikke overdøve den delikate smag af det panerede og stegte kalvekød. En populær mulighed er en citron-baseret sovs, der fremhæver schnitzelens sprødhed og giver en frisk kontrast til rettens rige karakter.

Ingredienser og Tilberedning

For at skabe en harmonisk balance med Wienerschnitzel, kan en citronsovs indeholde følgende ingredienser: friskpresset citronsaft, smør, en smule hvidvin, og måske et strejf af fløde for ekstra fylde. Denne sovs skal simres og reduceres, indtil den når en let cremet konsistens, hvilket sikrer, at den komplementerer schnitzelen uden at tynge den ned.

Servering og Variationer

Denne type sovs kan hældes let over schnitzelen lige før servering, eller serveres ved siden af for individuel tilføjelse. For variationer, kan kapers eller friske urter som persille eller dild tilføjes for at introducere yderligere smagslag. Denne tilgang sikrer, at den klassiske Wienerschnitzel forbliver i centrum, mens sovsen tilføjer et ekstra element af raffinement og smag til retten.


Wienerschnitzel i Ovn

Tilberedning af Wienerschnitzel i ovnen er et fremragende alternativ til den traditionelle stegemetode, hvilket giver en sundere version af denne klassiske østrigske ret. Selvom stegning i dyb olie giver schnitzelen dens karakteristiske sprøde ydre, kan bagning i ovnen reducere mængden af fedt uden at gå på kompromis med smag og tekstur. Denne metode er ideel for dem, der søger at nyde en lettere version af Wienerschnitzel.

Tilberedningsproces

Ved at bage schnitzelen i ovnen opnår man en sprød tekstur gennem en kombination af høj varme og en forvarmet bageplade. Dette sikrer, at schnitzelen bliver gylden og sprød på ydersiden, mens den forbliver saftig og mørt indeni. Denne metode er også mindre arbejdskrævende og mere bekvem, da den ikke kræver konstant opsyn som stegning.

Tips til Perfektion

For at opnå den bedste tekstur og smag, når du tilbereder Wienerschnitzel i ovnen, er det vigtigt at forvarme bagepladen, så schnitzelen begynder at blive sprød så snart den rammer overfladen. En let pensling af olie på schnitzelen før bagning kan også hjælpe med at opnå en mere gylden og sprød ydre.

  • Sørg for at kødet er banket jævnt tyndt for ensartet tilberedning.
  • Brug rigeligt med olie til stegning for at sikre, at schnitzlerne bliver sprøde og ikke absorberer for meget fedt.
  • Lad ikke panderne blive for varme, da dette kan brænde paneringen, før kødet er gennemstegt.
  • Server Wienerschnitzel med traditionelle østrigske retter som kartoffelsalat, for at få en autentisk spiseoplevelse.

Ofte stillede spørgsmål

No items found.

Anmeldelser

Lav en anmeldelse
daniel
https://opskriftuniversv2.webflow.io/madopskrifter/biryani
This is some text inside of a div block.

" hej "

123
https://opskriftuniversv2.webflow.io/madopskrifter/biryani
This is some text inside of a div block.

" 12312312 "

123
https://opskriftuniversv2.webflow.io/madopskrifter/biryani
This is some text inside of a div block.

" 123 "

Om forfatteren

Daniel Markvad

Madentusiast og forfatter hos Opskriftunivers

Hej, jeg er Daniel Markvad, og jeg elsker mad! Som en dedikeret madentusiast er min passion for kulinariske oplevelser det, der driver mig. Jeg deler min kærlighed til mad og madlavning som forfatter af opskrifter for opskriftunivers.dk. Tak for at tage dig tid til at lære mig at kende, og lad os sammen udforske verdenen af god madlavning! 🍽️👨‍🍳